ローストビーフを作ってみた

クリスマス。食べたいじゃ無い? ってことで(安直)
前にも作ったことがあり、簡単に作れるので。予算だけあれば。
年末に実家でも作ることになりました。

材料
・牛ブロック 今回は奮発して800g(1500円くらいだった)
・牛脂(お肉コーナーでもらえる、アレ) 1個
・塩・胡椒 適量。今回は面倒だったので余っていた「マジックソルト」半袋を使用
・ニンニク 一片。今回は面倒だったのでニンニクチューブ2cm程度
・食用油 大さじ1から2(お好みの量で)
・ホースラディッシュ 面倒なので100円位のチューブでOK
・ローストビープのタレ 面倒なので市販品(150円から200円くらい)でOK

ぶっちゃけ、肉だけあればなんとかなります。

作り方

(1)肉を常温に戻しておきます。冷蔵庫から取り出して1時間以上放置です。
(2)肉をフォールで刺しまくり穴だらけにします。レンガブロック的な肉なので6面全部。
(3)マジックソルトを全面に塗りたくります。終わったら30分から1時間放置(馴染ませます)。このとき、お鍋にお湯を沸かし始めると時短になります。
(4)フライパンに油と牛脂を入れて熱し、ニンニクで風味付け。その後中火から弱火で肉を全面色づけの意味で焼き上げます。焼き加減はお好みで。
肉を焼く

(5)焼き上がったらラップでキッツキツに巻きます。それを2重に。熱いので注意。それをジップロックに入れて空気を抜き、熱湯に3分から5分入れて茹でます(赤身を少なくするには10分くらいでもOK)。蓋をする、皿で押しつける。などして全体を温める形にします。空気が残っているとやりにくいです(が、絶対に残るよね) ジップロックは使い物なら無くなるので再利用は出来ません。
(6)お湯から上げてジップロックから取り出し、ラップをさらに2重巻きます(4重になります)。
(7)お皿(肉の入っていた容器でもOK)に載せて1時間以上放置します(熱を中まで通します)。
余熱処理

(8)冷蔵庫に入れます。時間hがお好みで(1時間以上は入れた方が良いです。3時間くらいで中まで冷えます)。
(9)ラップを全部剥がして、薄ーーくカットするだけで完成です。
ローストビーフ

タレが無ければポン酢とか。ホースラディッシュは「西洋わさび」なので無ければ普通にわさびでもOK。
最後に冷蔵庫に入れることで中の血(肉汁?)も冷やされてカット時にビショっとはならなくなり良い感じです。
マジックソルトは1袋だと多過ぎかな。香辛料で辛くなりますがお酒のつまみには良い感じになります。

投稿者: ゆうじ

ん、なんだね?